Azote, framboise et vanille
cuisine moléculaire
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Description
La cuisine moléculaire ne se pratique pas que dans les laboratoires de recherche. Quoique... Une cuisine de restaurant peut parfois ressembler à un labo de chimie. L'objet de la discipline est de participer au progrès de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a été inventé par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, enseignant au Collège de France. La première mention officielle de cette terminologie apparaît sur les lettres envoyées lors ...
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Mots-clés
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