flan minute / Molecular
recette moléculaire
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Description
Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique une technique de gélification qui permet de réaliser des flans "minute". Ces flans sont des gels de carraghénane, gélifiant extrait d'algue. Réalisation : Julien Attard ---------- Anne Cazor from the company Cuisine Innovation explains a gelling technique allowing the preparation of instant custards. These custards are gel made of carrageenan, gelling agent extracted from seaweeds. Directed by Julien Attard (English subtitles available)...
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Mots-clés
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